Zijn groenten uit blik minder gezond?

Zijn die groenten uit blik net zo gezond als verse?

Groenten die direct van het land of moestuin komen zijn het aller gezondst, maar het duurt dagen tot weken voor groenten in de supermarkt liggen, helemaal als het geen seizoensgroenten zijn. In deze tijd gaan ze achteruit en verliezen ze vitamines.

Het verschil tussen verse groenten uit de supermarkt en groenten in blik verwaarloosbaar. Groenten uit blik worden direct na de oogst ingeblikt. Wel verliezen ze daarna vitamines, omdat de groenten een “hoge temperatuurbehandeling” krijgen. Daarbij worden alle bacteriën gedood. Hierdoor is er wel zo’n 30 procent achteruitgang van vitamines.

Je zou kunnen concluderen dat verse groenten veel gezonder zijn. Maar na het koken, verliezen ook deze verse varianten vitamines. Dat vitamineverlies is in dezelfde orde als bij die uit blik.